داربست و یا هیزم نگهدار که مسافران و جهان گردان آمریکایی، گوشت، مرغ و ماهی خود را بر روی آن کباب می کردند، باربیکیو نامیده شد. در ایران نیز از قدیم درست کردن غذاهای کبابی یکی از بهترین و مناسب ترین روش های پخت غذا بوده است و کباب ها از غذا های متداول سفره های ایرانی محسوب می شدند.